St. Aubin 1er Cru Les Castets 2015, Thomas Morey

Thomas Morey pripada deseti generaciji vinarjev, ter po upokojitvi očeta, priznanega vinarja Bernarda Moreya, od leta 2006 samostojno in uspešno nadaljuje družinsko vinarstvo. Temelj za njegova vina je področje francoske Burgundije in njeni plemeniti vinogradi. Klet se nahaja v regiji Chassagne-Montrachet, kjer obdelujejo 13 hektarjev vinogradov v 6 različnih vaseh: The Marangues, Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin in Beaune. Leto proizvedejo približno 45.000 steklenic belega in 15.000 rdečega vina. Pridelava vina, kljub novi generaciji še vedno ostaja klasično burgundijska, vendar ima Thomas nekaj svojim posebnosti - za fermentacijo uporablja le avtohtone kvasovke, rdečega vina ne filtrira, pri belem pa ga za boljšo teksturo vse do stekleničenja obdrži na lastnih drožeh. Prav tako pred ali med vinifikacijo nikoli ne dodaja žvepla – majhen odmerek ga doda šele po šestih mesecih, kar mu omogoča, da žvepla kasneje ne dodaja v procesu polnjena.