Po odprtju steklenice ga je priporočljivo popiti čimprej, da zaradi stika s kisikom vino ne bi izgubilo značilnih vonjav. Najpomembnejši del pridelave fina je plast glivic, ki se razvije na vrhu vina v sodu. T.i. flor ščiti vino pred oksidacijo, zaradi česar so fino sherryji lažji in bolj sveži.
Fernando de Castilla
Klet Fernando de Castilla je ustanovila družina Andrada-Vanderwilde, ki je bila v zadnjih treh stoletjih v Andaluziji med večjimi lastniki zemlje. Znani so predvsem po svojih Sherryjih.