Sod fina preimenujejo v amontillado, če se plast flora ne razvije, kot je bilo nameravano, ali pa če rast flora namreno preprečijo. Brez flora je potrebno amontilladu povišati vsebnost alkohola na približno 17.5 %, da ne bi prehitro oksidiral. Cvetica je sveža, rahlo zadržana in nežna, prevladujejo lešnikove note. V usth je mehak in poln okusov.
Fernando de Castilla
Klet Fernando de Castilla je ustanovila družina Andrada-Vanderwilde, ki je bila v zadnjih treh stoletjih v Andaluziji med večjimi lastniki zemlje. Znani so predvsem po svojih Sherryjih.
