Je stil sherryja, ki ga se oksidativno starajo dlje časa, kar pripomore k temnejši barvi in večji bogatosti. Flor (glivice) se z dodatkom vinskega žganja odpravijo v zgodnji fazi pridelave vina. Tako je sherry izpostavljen oksidaciji, ki poteka zaradi rahlo prepustnih sten ameriških in kanadskih sodov.
Fernando de Castilla
Fernando de Castilla je prestižna španska bodega v Jerezu. Specializirani so za vrhunske sherryje in brandije. Njihovi izdelki poudarjajo kompleksnost in eleganco. Tradicija in inovacija se prepletata v vsakem požirku.