Edijev izbor 2007, Edi Simčič

Vino: EDIJEV IZBOR

Rebula 70%, chardonnay in sauvignon preostalo. 
Selektivna trgatev zdravega grozdja, pobranega v polni zrelosti. 
Sušen na podstrešju do marca, aprila. 
Izbrano samo zdravo grozdje, brez botritisa. 
Maceracija traja 2-3 dni. 
Fermentacija se ustavi med 12% in 14%. 
Pridelava: osem krat v desetih letih. 
Zorenje: Tri leta zori v novih sodčkih barik.

Potencial: vsaj 15 let.
Hrana: Sladice, kot so potica, gibanica z jedrci, jabolčna pita. Tudi zorjeni siri brez izrazitih plesni.