Za to vino selekcijo opravijo že pri izbiri lege in starosti vinograda. Uporabijo samo višje zahodne lege z globoko strukturo tal. Za ohranjanje arom in povečanje strukture ter posledično tudi potenciranje harmoničnosti vina, drozgo hladno macerirajo 12 ur. Izvajajo kontrolirano vretje in vino ne pretakajo samo dvigujejo vsedlino in s tem dodatno povečajo strukturo vina, saj pride do avtolize kvasovk, hkrati pa ohranijo svežino.
Jakončič kmetija
Uspeh je pridelati dobro vino, pravi dosežek je pridelati deset takšnih. Jakončičeva vina so pridelana z ogromno znanja in ljubezni. Ljubitelji vin se najbolj navdušujejo nad Carolino Rdečo, ki je že vrsto let v samem vrhu slovenskih rdečih vin.
