Brut Rose, Champagne Serge Mathieu

Velik trud vlagajo v to, da grozdje oberejo, ko je optimalno zrelo.V vinski kleti poskušajo ohraniti kar največ osebnosti in okusa iz tega grozdja, kar jim uspeva z nežno vinifikacijo in temeljitim razmislekom. Njihove tehnike so tradicionalne, toda vsaka stopnja procesa pridelovanja vina stremi k temu, da se ohranja poln sadni okus s tem, da se nežno prilagajajo vsaki situaciji. Uporabljajo malo žvepla, naravno stabilizacijo, lahkotno filtriranje in doziranje. Prav ta ''lahkoten'' pristop preprečuje, da vino postane nestabilno. Za vina uporabljajo zelo dolgo staranje v kleteh, kar je izjemno redko za manjše proizvajalce in kar jim omogoča, da ohrajajo minimalni nivo doziranja, s čimer ohranjajo čistost arom vin.