Staranje poteka v dveh fazah: prvemu letu v sodih (tretjina novega lesa) sledi sestavljanje različnih letnikov v posodah iz nerjavečega jekla; vino nato še nadaljnjih 6 mesecev pred stekleničenjem starajo v sodih.
Bonneau du Martray
Veliko in čudovito posestvo Bonneau du Martray, ki je v lasti družine Count de La Moriniere, je tudi za Burgundijo nekaj redkega in posebnega: posestvo obsega več kot 100.000 m2 neprekinjenih vinogradov. Pridelujejo pa dve najpogostejši burgundski vini Corton (Modri Pinot) in Corton Charlemange (Chardonnay).
