Vino & hrana: Testenine

Ko govorimo o kulinaričnih kombinacijah, je le malo duetov tako brezčasnih, kot so testenine in vino. Vsa vina dobro ujemajo s testeninami, še posebej, če gre za tvoje najljubše vino. Če želiš kombinacije spraviti na višji nivo, pa moraš upoštevati prevladujoče okuse, da lahko izbereš vino, ki jih najbolje dopolni.

Ključ do uspeha je razumevanje profila okusov testenin in vina. Testenine so platno, ki prevzamejo in poudarijo okuse različnih sestavin, pripravimo pa jih lahko na sto in en način. Od delikatnih kremastih pašt Alfredo in Carbonare, vse do bolj kisle in bogate Arrabbiate.

Enako kot testenine, vino zavzema svoje mesto na paleti kislosti, svežine, polnosti in taninov. Sveža in lahka bela vina se najbolje podajo zraven morskih ali kremnih omak, medtem ko bogata rdeča vina najbolje poudarijo intenzivnejše jedi, kot so testenine z ragujem ali lazanja.

Omake na osnovi paradižnika so močne in kisle, pogosto tudi kombinirane z rdečim mesom. Zato jih najbolje kombiniramo z rdečimi vini, katerih kisline se ujemajo z omako. Bolj bogata je omaka, bolj bogato je lahko vino. Z rdečimi vini, kot sta Merlot in Sangiovese se odlično ujame tudi rdeč pesto.

Priporočamo: Sangiovese (Chianti), Zinfandel, Cabernet Sauvignon

Lažja rdeča vina so popoln par za sire z močnimi okusi in jedi z gobami.

Bogata bela vina in lahka rdeča vina

Sir in vino sta popoln par, zato je ta kombinacija lahka in primerna za začetnike v svetu vinsko-kulinaričnih mojstrovin. Odličen izbor so bogatejša bela in lahkotnejša rdeča vina. Belo vino, ki vsebuje maslene note ali je starano v hrastu, lepo poudari kremne sire, kot je rikota. Lažja rdeča vina so najboljši sopotnik sirom z močnejšimi okusi, odlično pa se podajo tudi k gobam.

Za kremne sire priporočamo: Chardonnay, Rumena Rebula

Za trde sire priporočamo: Nebbiolo, Modri Pinot

Lahka bela vina

V tradicionalnih italijanskih receptih, na katere močno vpliva bližina mediteranskega morja, pogosto najdeš inčune, školjke ali rakce. Zato naj te ne preseneti, da so njihova lahka bela vina zelo sveža, z visokimi kislinami, ki se odlično podajo zraven morskih omak. Zgrešiti pa ne moreš niti s kozarcem roseja. Podobna vina se odlično ujemajo tudi z zelenjavnimi omakami in pestom Genovese. Verdicchio, Soave in Sauvignon Blanc so odlična izbira. Največjo previdnost zahtevajo pekoče omake. Tu ne tvegaj in izberi lahko, suho in sveže vino, najbolj ti priporočamo Riesling.

Za morske omake priporočamo: Sivi Pinot, Chablis, Rosé

Za zelenjavne omake in pesto Genovese priporočamo: Sauvignon Blanc

Evino priporoča

Kombiniranje testenin z vinom je zelo raznovrstno in zabavno za eksperimentiranje. Če te čaka zmenek, druženje s prijatelji ali družino, in želiš pripraviti nekaj preizkušenega, pa smo zate pripravili hiter seznam popularnih italijanskih testenin z Evino vinskim priporočilom.

Špageti Bolognese & Chianti Classico 2021, Castello Banfi

Vino je rubinasto rdeče barve in se na nosu predstavi z intenzivnimi aromami vanilje, sladkega korena, čokolade in vijolice. V ustih je zaokroženo in strukturno, predvsem pa začinjeno.

Fussili Carbonara & Langhe DOC Nebbiolo 2020, Massolino

Briljantno rdeče barve. Na nosu prepoznamo značilnosti grozdja Nebbiolo, predvsem note vijolice, rdečega sadja in elegantnih finih začimb. Vino je izjemno harmonično.

Tagliatelle s špinačo, češnjevimi paradižniki in rikoto & Sauvignon 2023, Sturm

Začinjeno in aromatično vino kleti Sturm je zlatorumene barve z notami tropskih sadežev, bezgovih cvetov in citrusov, začutimo lahko tudi žajbelj.

Penne Ritorte Genovese & Soave Classico 2022, Pieropan

Vino je briljantno slamnate barve z zelenimi odtenki. Na nosu je delikaten in spominja na mandljeve cvetove ter marcipan. V ustih se razvijejo globoke sadne note, ki uravnotežene s kislino pustijo dolg zaključek.

Linguine z vongolami & Pinot Grigio 2021, Elena Walch

Pinot Grigio je svetlo rumene barve, sadnih arom. Na nosu zaznamo zrele hruške, bel poper in žajbelj. Mineralno-slana bogatost vina se odlično kombinira s kislinami. Vino s hrbetnico!