Spoznaj vinarja: Tilia Estate

Vinska klet Tilia Estate je dobila ime po lipah, ki so spremljevalke posestva že od začetka. Silhueta lipe iz prvega vinograda še danes krasi etikete vseh njihovih vin. Na 10 hektarih vinogradov vzdolž Vipavske doline gojijo različne sorte, vključno s Sivim in Modrim Pinotom, Merlotom, Cabernet Sauvignonom, Sauvignonom, Chardonnayem in Rumenim Muškatom. Osredotočajo se na ohranjanje stalne kakovosti in uravnoteženo rast, delujejo po načelih my bio.

Klet Tilia estate – Hiša Pinotov je najbolj prepoznavna pridelovalka Modrega Pinota v regiji, znana tudi po organizaciji izjemnih vinskih dogodkov. Eden takšnih je “ŠESTI POKLON MODREMU PINOTU”, ki bo potekal 17. avgusta na posestvu Tilia. Prijave so obvezne, udeležba pa brezplačna.

Preberi si intervju z mednarodno priznanim enologom, gonilno silo kleti Tilia Estate, Matjažem Lemutom, ki esenco vina zapiše v formule okusa in v spektakel doživetij, ki predramijo vse čute.

Prvi koraki v svetu vina

Moj oče Silvester Lemut je leta 1974 nasadil 1500 trt z namenom, da bi svoje tri v mestu živeče sinove povezal z naravo in jim privzgojil delovne navade. Med sinovi sem bil tudi sam. Ta njegova gesta mi je približala naravo, še več, rekel bi, da je na nek način kar določila mojo prihodnost. Svoje prve trte sem zasadil leta 1993 in od takrat vsako leto v vinograd podtaknem kakšno mladico. Letos smo denimo zastavili nov vinograd nad hišo, gre za poseben Sauvignon, ki bo čez nekaj let bogatil našo vinsko ponudbo. A vrniva se k začetku.

No, verjetno sem “prave” degustacije vodil s kolegom v študentskem domu. Študiral sem enologijo in nekako se je pričakovalo, da cimre popeljem v zapeljivi svet vina. Prvo “pravo” vinogradištvo pa sem izvajal na praksi v Švici, kjer sem delal pri zanimivem vinarju. Waldemar Zahner je bil eden od direktorjev v Nestleju, od petka do nedelje pa je na svoji kmetiji v Truttikonu prideloval in prodajal svoje vino. Učil sem se tudi Kaliforniji.

“Danes sem avtor več kot 150 vin, seveda nisem lastnik vseh, a to me niti ne mika. Mika me izziv raziskovanja. Kaj trta lahko da. Kako se odziva na prst. Človekovo roko. Sonce. Dež. Na les. Skratka, proces odkrivanja se pravzaprav nikoli ne konča, nikoli ne dozori. Samo je. In mi daje zanos.“

Najljubše vino

Modri Pinot. Itak. 🙂

Velja za svetovljansko vino, ki se mu še tisti, ki ga res dobro poznajo, približajo z globokim spoštovanjem; poznavalci pa ga neumorno raziskujejo vse življenje. Kljub temu, da ima v primerjavi z vini drugih rdečih sort precej manj barve, taninov in telesa, je to najbolj čislana rdeča sorta na svetu. Je mojster preobrata. Ob prvem resnem stiku sprva rad razočara: najprej z medlo češnjevo barvo, starejši letniki pa so taki, da jih je bolje skriti pred dnevno svetlobo. Nato pa se tehtnica prevesi iz rahlega razočaranja v občudovanje, ki mu ni para. Modri Pinot je sorta, ki je v bistvu rose, zato menim, da je najbolj spreten v intrigiranju ljudi. Pokaže nam, kaj vse je mogoče iz njega narediti, če je na zanimivi legi in v rokah spretnega vinarja.

“Na tej točki vznikne globoko občudovanje: v odkrivanju, kaj je sorta sposobna izraziti.“

To je ena vrsta ljubezni do vina. Druga, manj razmišljujoča, bolj užitkarska, lebdeča, pa so penine, šampanjci, peneča vina, franciacorte, cave … skratka, mehurčki. Edini pogoj: brut nature.

Največji dosežki

HIŠA PINOTOV. Profiliranje v smislu, da se podpisujem pod zgodbo Modrih Pinotov ne le v Sloveniji, temveč tudi v regiji. Naš Sivi Pinot je že 28 let konstantno identiteten, Modri Pinoti tvorijo piramido. Organiziramo prvi in edini masterclass in festival v regiji, od leta 2018 smo tudi nosilec mednarodnega dneva Modrega Pinota v Sloveniji. Letos bo 17. 8., vabljeni! 🙂

Najljubša stvar pri poklicu

Mojstrenje v umetnosti vrvohodenja. Naj malce razložim …

Kar precej ljudi vidi le blišč, ki ga vinar doživlja ob predstavitvah svojih vin. Marsikdaj so tudi vinarji sami, zlasti začetniki, ki so šele vstopili v dejavnost, s tem navideznim glamurjem nekako zaslepljeni. Običajno se precej kasneje zavejo, kako resna sestavljanka je v resnici ta panoga. Zaokrožen, izkušen in resen vinar se ukvarja z znanjem in izkušnjami vinogradništva kot stroke in prakse, vinarstva kot vsakodnevnega posla in strateške komunikacije. Pogosto smo vinarji kot vrvohodke, ki iščejo pravo ravnovesje in umirjen korak v obvladovanju želja in svojih zmožnosti. Prve so vedno velike, druge pa vedno omejene. Tak, harmoničen način delovanja se ne zgodi čez noč, ob omaloževanju pa mogoče nikdar. Prevečkrat slišim, »tudi mi delamo vino, za to gre.« Narediti vino je šele prvi korak, pikica na poti dolge ustvarjalne poti dobrega vinarja.

Želja za prihodnost

Svet vina bi rad naredil še bolj prijazen. Čudovit je že tako ali tako, zaradi vseh kreativcev, vseh nas, ki imamo spoštovanje do narave in v njej vselej poiščemo vir navdiha.

V kleti Tilia estate se trudimo za čim manjšo uporabo enoloških sredstev, ostajamo butični pridelovalec, z izrazito trajnostno orientiranostjo. Ustvarili smo lasten koncept My Bio, s katerim opozarjamo, da je pot do izvorno dobrega vselej pot avtentičenga. Naravno ni enako certificirano. Slednje ne nosi duhovne moči, je copy-paste v svetu, ki že tako ali tako izgublja originalnost. Na podlagi naših izkušenj in znanj pa smo ustvarili lasten pristop, ki nam omogoča, da vidimo, slišimo in čutimo več. Pri implementaciji tehnik v vinogradu in kleti se tako opiramo na zakladnico znanj preteklosti, lastne izkušnje, pa tudi na prepričanje, da je delo z naravo vselej neponovljivo. Sobivanje z naravo je inherentno mojemu delu, saj od nje in z njo živim. Delam vino, ki se ga ne bojim piti. Ljubiteljem mojega vina ne skrivam, kako ga pridelam – delam pa ga v želji, da je telesu prijazno, »body friendly«. To je moja smer prihodnosti. Prav tako pa želim še bolj zaokrožiti zgodbo Modrih Pinotov.

Skupaj s Tilio smo pripravili posebno akcijo in nagradno igro. Med 1. in 8. avgustom lahko izbrana vina naročiš do 20 % ugodneje, med vsemi, ki bodo prek spletne strani evino.si v tem času naročili vina Tilia Estate, pa bomo izžrebali nagrajenca, ki prejme degustacijo za dva v Potočah.

Pravila in pogoje nagradne igre si lahko prebereš na evino.si.