Je stil sherryja, ki ga se oksidativno starajo dlje časa, kar pripomore k temnejši barvi in večji bogatosti. Flor (glivice) se z dodatkom vinskega žganja odpravijo v zgodnji fazi pridelave vina. Tako je sherry izpostavljen oksidaciji, ki poteka zaradi rahlo prepustnih sten ameriških in kanadskih sodov.
Fernando de Castilla
Klet Fernando de Castilla je ustanovila družina Andrada-Vanderwilde, ki je bila v zadnjih treh stoletjih v Andaluziji med večjimi lastniki zemlje. Znani so predvsem po svojih Sherryjih.