Kljub temu, da je zunanjost upravne zgradbe zaznamovana z duhom časa, ko je bila grajena (v začetku 50-ih let), se v njenem osrčju skriva prava istrska klet. Zgrajena je iz značilne kamnine slovenske Istre - peščenjaka, ki so ga med gradnjo kleti pripeljali iz obnavljajočih vinogradov. Velika večina kleti je vkopana v pobočje škocjanskega hriba, pritličje pa je popolnoma vkopano v zemljo. Naravni gradbeni material ima veliko prednosti, najpomembnejša pa je zagotovo ta, da omogoča ohranjanje relativno konstantne temperature kleti. Letna nihanja temperature so tako manjša od 10°C. Poleti temperature niso višje od 18°C, pozimi pa ne padejo pod 8°C, kar ustvarja idealne razmere za zorenje in hranjenje vin. Klet je zgrajena v dveh nadstropjih. V pritličju, ki je tudi del kleti, odprt za obiskovalce, se nahajajo kleti z leseno posodo (majhna klet, črna klet, bela klet in viteška dvorana) in klet z inox posodo. Prvo nadstropje kleti za obiskovalce ni odprto. Tam zorijo penine po klasični in charmat metodi. Skupna kapaciteta kleti je okoli 7 milijonov litrov vina.