Posestvo Burja

Posestvo Burja Posestvo Burja - Primož Lavrenčič: "Spoštujem lokalne sorte. Zato je vsa moja energija usmerjena v vipavske, primorske sorte. Zato sem kupil 60 let star vinograd Malvazije (Stranice). Zato sadim Zelen, Pokalco (Schiopettino), Rebulo, Malvazijo, Laški rizling. Med podedovanimi vinogradi ostaja še Pinot noir, moj izziv in poklon Burgundiji. Svet mikroorganizmov v vinogradu štejem kot pomembno identiteto kraja. Zato uporabljam spontane fermentacije. Da tudi pri belih vinih zagotovim kontakt med naravno mikrofloro in vinom dodam v mošt 15 – 20% jagodnih kožic, ki ostanejo v vinu vse do prvega pretoka, v primeru belih vin iz linije Petite Burja je to 3. – 5. mesecev, v primeru belih vin iz linije Burja to pomeni 10. – 13. mesecev. Rdeča vina imajo ta stik zagotovljen v 10 do 20 dnevni maceraciji. Odkrivam raznolikost vinogradov. Vsi vinogradi so družinska last. Vsi so obdelani po načelih biološke pridelave in so v postopku pridobitve certifikata (Kon-cert). Tak način pridelave se je prakticiral že od nekdaj, vsaj 20 let."