Španski pršut / pata negra

Španski pršut / pata negra Pata negra je v prevodu črni parkelj.
To so pujsi posebne pasme, ki se imenujejo Iberico in se pasejo v glavnem v pokrajini Extramedura, ostali španski pršuti se imenujejo serrano.
“Prepredenost" z maščobo nastane zaradi diete z želodom in vsaj 3 letnim staranjem in sušenjem. Ta maščoba vsebuje več oleinskih kislin kot oljčna olja in zato zdravniki ta pršut priporočajo vsem, ki bolehajo za sladkorno boleznijo in previsokim holesterolom.